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野菜には、人間に欠かすことのできない各種ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富に含まれています。
特に緑黄色野菜にはビタミンＡの前駆物質で抗酸化作用のあるＢ-カロテンやビタミンＣが豊富に含まれています。
ですが、野菜ばかり摂取すればよいということではありません。基本となる食品がないと始まりません。
食品をバランスよく摂取するという基本の上に野菜も充分に摂っていくといくことが必要です。